Lava las espinacas con abundante agua y después escúrrelas en un colador.
Corta la cebolleta, tanto en la parte blanca como en la verde.
Coloca una sartén a fuego medio y añade el aceite de oliva.
Utiliza la batidora para batir los huevos junto con las espinacas y la cebolleta.
Así, los ingredientes se unirán mejor y se resaltará el sabor final.
Vierte el contenido de la batidora en la sartén poco a poco y remueve con una espátula.
Añade sal y pimienta al gusto.
Cuando el huevo se haya cuajado estará listo.
Retira del fuego y sirve de inmediato.