En una olla adecuada integramos los frijoles y agregamos agua hasta cubrirlos 4 veces su volumen.
Llevamos a ebullición por 18 min.
Apagamos el fuego y dejamos reposar por 10 min para finalizar su hidratación.
Colamos y reservamos en el refrigerador.
Cortamos las cebollas en juliana (2mm)
Cortamos los tomates en cuartos. Retiramos las semillas y cortamos en juliana.
El perejil se corta finamente (chiffonnade) sin repasar para evitar que se torne negro.
En un bowl integramos los frijoles fríos y agregamos el resto de los ingredientes.
Aderezamos con el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
Reservamos unas hojas de perejil para la presentación.
Servir fría con el contorno de preferencia.