Canelones rellenos de ricotta y espinaca

Hierve la espinaca en agua con un poco de sal, por 2 o 3 minutos.
Cuela para retirar el agua, deja enfriar y córtala en trozos pequeños.
Colócala en un envase y mezcla con la ricotta y los huevos.
Sazona a tu gusto con la sal, la nuez moscada y la pimienta.
Reserva la mezcla.
Coloca una cazuela con agua y un poco de sal a hervir.
Cuando se encuentre hirviendo, añade las láminas de lasaña.
Al estar blandas las láminas, sácalas y déjalas en una rejilla.
Sepáralas para que no se peguen.
Toma un envase refractario y pasa un poco de mantequilla en el fondo.
Después precalienta el horno a 120 °C.
Agarra una de las láminas.
Añade la mezcla a la lámina, no debe ser mucho, solo una línea en uno de los bordes a lo largo.
Puedes usar una cucharilla o toma bolsa plática pequeña y corta una de las esquinas.
Coloca la mezcla dentro y úsala como boquilla.
Cuando hayas realizado la línea de la mezcla, enrolla la lámina en forma de canelones y llévala al envase refractario.
Llena el fondo con cada los canelones y agrega por encima la salsa bechamel y el queso parmesano.
Hornea durante 20 minutos a 180°C o hasta que se encuentren dorados.

Cuando hiervas la espinaca, lo más recomendable es que no lo hagas por más de 2 o 3 minutos. De esta manera no perderá sus propiedades.