Con la batidora, mezclar todos los ingredientes de la remoulade, excepto el aceite de oliva.
Triturar bien y luego, muy lentamente, añadir el aceite poco a poco, hasta que se forme una pasta homogénea.
Retirar de la licuadora, raspando todo lo que pueda en un plato grande.
Cortar la col en trozos para que quepa en la licuadora, y también la cebolla. Es posible que se tenga que separar en dos lotes, dependiendo del tamaño del recipiente.
Añadir un poco de agua y mezclar/picar los ingredientes, observando que la consistencia sea la correcta.
Escurrir cuidadosamente para eliminar el exceso de líquido.
Una vez escurrida, verter la mezcla de col en el remoulade y remover para integrar.
Añadir más condimentos si es necesario.
Servir con jamón ahumado, pollo o cualquier otro embutido.
Espolvorear por encima los pepinillos o alcaparras picados para darle más sabor.