Ensalada de frijoles verdes (Receta para 2 porciones)

Esta receta es rápida de elaborar, sencilla y de gran contenido nutricional.

Un alimento bajo en  grasas y con una alta proporción de proteína vegetal,; cada 100 gr de frijoles  verdes crudos está conformado por  1,83 gr de proteína, y 7 gr de carbohidratos, además de una gran variedad de vitaminas.

Esta combinación es deliciosa y les aseguro que quedarán muy bien con los invitados o simplemente como una opción diaria a la hora del almuerzo o la cena

 La  frescura que aportan los vegetales la convierte en una opción ligera y agradable para disfrutar de forma diferente las graminias y leguminosas.

Ensalada de frijoles

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Ingredientes

  • 200 gr frijoles verdes crudos
  • 1 tomate maduro mediano 140 gr
  • 1 cebolla morada mediana 110 gr
  • 1 ramillete perejil fresco 20 gr
  • 50 cc jugo de limón fresco
  • 30 cc aceite de oliva
  • sal al gusto
  • pimienta negra al gusto

Elaboración paso a paso

  • En una olla adecuada integramos los frijoles y agregamos agua hasta cubrirlos 4 veces su volumen.
  • Llevamos a ebullición por 18 min.
  • Apagamos el fuego y dejamos reposar por 10 min para finalizar su hidratación.
  • Colamos y reservamos en el refrigerador.
  • Cortamos las cebollas en juliana (2mm)
  • Cortamos los tomates en cuartos. Retiramos las semillas y cortamos en juliana.
  • El perejil se corta finamente (chiffonnade) sin repasar para evitar que se torne negro.
  • En un bowl integramos los frijoles fríos y agregamos el resto de los ingredientes.
  • Aderezamos con el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
  • Reservamos unas hojas de perejil para la presentación.
  • Servir fría con el contorno de preferencia.

Recomiendo ensamblar está ensalada al momento de consumirla para presentar un plato fresco y con texturas adecuadas, en cuanto a los frijoles pueden permanecer por una semana o dos ya cocidos en un envase hermético a la espera de otra preparación.

Esta es una de mis ensaladas preferidas, yo particularmente la acompaño con un buen tazón de arroz blanco recién hecho.

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