Estrictamente hablando, esto no es en realidad un pesto (el pesto tradicional se hacía con piñones), pero hoy en día se pueden encontrar muchas recetas de esta salsa con diferentes variantes.
Esta receta es particularmente deliciosa para rellenar las pechugas de pollo.
Pesto de espinacas, aguacate y almendras
Raciones: 6 porciones
Equipo necesario
- Licuadora o trituradora
Ingredientes
- 1 puñado grande de espinacas bebé
- 1 aguacate maduro
- 6 tallos de albahaca sin hojas
- 1 Ramo pequeño de perejil de hoja plana
- 1 cucharada aceite de oliva (añadir un poco más si es necesario para lograr una consistencia correcta)
- 30 g queso parmesano rallado
- Jugo de 1 limón
- 2 dientes de ajo picados
- 4 almendras frescas
- Condimentos a gusto
Elaboración paso a paso
- Poner todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en la licuadora.
- Licuar hasta que se incorporen.
- Añadir lentamente el aceite a través del pico de la licuadora hasta obtener una pasta brillante y espesa.
- Usarlo como relleno para las pechugas de pollo, como aderezo para las tostadas, y no olvides probarlo como salsa para pastas!
